一看，就是看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外层，看上去内白外红;自然海米光泽度好,除了脊背上稍微红，其他部位呈现浅白色。
二尝，就是尝口感，鲜而微甜的为上品，盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，是质量不好的产品。整容”海米无鲜香味，无嚼头，如同木渣。
三摸”就是抓一把海米用力攥一下，看它能不能黏到一块儿，如果黏到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质。
四闻就是新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。
五比，就是货比三家，不同的海米放在一起，凭肉眼就能看出颜色异常鲜艳的“整容”海米。
六试验，就是染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红（黄）色的痕迹。