2024年餐饮服务食品安全监管工作总体思路是：认真贯彻党的二十大和二十届二中全会精神，全面落实全国、全省、全市市场监管会议精神和区委、区政府部署安排，严格落实“四个最严”要求，把握落实“两个责任”主线，坚持问题导向，强化风险防控，坚持法治监管、智慧监管、信用监管，提升企业管理，全力推动餐饮质量安全提升，保障人民群众舌尖上的安全。

一、提升企业食品安全管理水平，夯实餐饮服务食品安全基础。

1.深入推动主体责任落实。强化对餐饮服务企业和集中用餐单位分类指导，督促其依法配全用好食品安全总监、食品安全员，制定符合实际的食品安全风险防控清单，规范落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。综合运用食品安全“三书一函”制度，对发现的餐饮单位违法违规行为按照“四个最严”的标准进行处理，切实引起主要负责人的高度重视，把食品安全主体责任落到实处。紧盯重点难点问题，结合辖区实际，创新监管工作，增强工作针对性有效性。

2.继续开展落实“清洁厨房”建设。继续推行色标管理，建设明厨亮灶，落实“五净”标准，落实制止餐饮浪费要求。落实“六项标准”，开展小餐饮治理整顿活动，推动小餐饮规范提升。2024 年底，学校（幼儿园）、养老院食堂、高速路服务区食堂、以及中型以上餐饮单位全部达到清洁厨房要求。

3.实施网络订餐规范提升。继续开展网络订餐“双十”检查（订单量前十和差评前十），指导入网餐饮服务提供者按规定使用外卖封签，推进网络餐饮线上线下同标同质。

二、坚持问题导向，集中开展重难点问题治理

4.持续开展校园食品安全守护行动。开展校园食品安全排查整治专项行动，集中整治食堂环境卫生、餐饮具清洗消毒、病媒生物防治等突出问题。严格落实学校食堂（含校外供餐单位）“四查”制度。

5.加大集中用餐单位排查整治力度。加强养老机构、医疗机构、建筑工地、机关单位等集中用餐单位食堂联合检查。

6.加强重点业态和时段治理。压实连锁餐饮企业总部及门店责任，健全全程风险控制体系。以火锅店、烧烤店等重点，严厉打击非法添加行为。在春节、五一、十一等重要节假日前发布消费提示，加强旅游景区、城市综合体等重点区域和农家乐、连锁餐饮、集体聚餐等重点业态监管。高标准完成重大活动保障工作。

三、开展餐饮食品风险隐患排查，强化风险防控，建立长效机制。

7.开展风险会商，强化风险防控。坚持问题导向，丰富餐饮服务风险会商形式，增强会商针对性有效性。针对日常检查、抽检、投诉举报等发现的苗头性问题，加强研判，采取措施，及时消除隐患。

8.落实应急处置制度。继续严格落实《食品安全事故2 小时报告和舆情事件24小时反馈制度》。规范食品安全事故（含疑似事故）、舆情事件处置信息报送程序，及时稳妥处置。对迟报、谎报、瞒报相关信息的，将予以通报批评，并纳入年度食品安全工作评议。

9.推行社会共治。以学校食堂、网红餐厅和投诉举报频发的餐饮服务提供者为重点，持续开展“餐饮安全你我同查”等系列活动。持续开展寻找“笑脸”就餐和餐饮聚集区“红黑榜”公示活动。探索实施“食安哨兵”，发挥外卖骑手食品安全监督作用。

四、夯实监管能力基础

10.发挥智慧监管作用。配合相关部门高质量建设学校、养老机构、医院食堂“互联网+明厨亮灶”，落实高校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧化升级要求，开展线上巡查。年底前，学校、养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”建成率保持在95%以上，医院食堂达到70%以上。以学校食堂为重点，继续使用省局市场监管一体化平台开展日常监督检查。持续推动使用“山餐安”系统开展食品安全总监、食品安全员线上培训考核和监督抽考。

11.强化信用风险监管。落实《山东省学校食堂食品安全信用管理办法（试行）》，鼓励将养老机构、医院等集中用餐单位食堂纳入信用监管。深入实施餐饮服务信用风险分级管理，做到应评尽评，并按照规定频次开展日常监督检查。