01金黄色葡萄球菌是谁？

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)简称为金葡菌，是最常见的革兰氏阳性球菌，也是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在显微镜看，金葡菌聚集成簇，像葡萄一样，在良好的营养环境中，它们会生长成金黄色的菌落，金葡菌由此而得名。

02金黄色葡萄球菌在哪？

金葡菌广泛分布于自然界，人和动物是它们的优良居所。健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔带菌率超过80%。常见的污染食品为蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。

03金黄色葡萄球菌的危害是什么？

金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素。这种毒素才是真正的“致病元凶”，它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏，摄入1微克(百万分之一克)金葡菌肠毒素就可导致食源性疾病。患者在摄入含有金葡菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，病程短、大部分患者通常1-2天即可自行恢复。易感人群为儿童，且年龄越小对金葡菌肠毒素越敏感。

04金黄色葡萄球菌的劣迹

在美国，金葡菌占细菌性食源性疾病的第五位，2011年导致24万人发病，上千人住院和6人死亡。

在我国，金葡菌引起的食源性疾病占细菌性食源性疾病的10%左右。2013年，我国报告的金葡菌引起的食源性疾病有859人，但这仅仅是“冰山一角”

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